Absinthe Vieux Pontarlier 65° 50 cl. 
 
Vieux Pontarlier est fabriqué artisanalement en petites quantités dans des alambics en cuivre centenaires, spécifiquement conçu pour faire de l'absinthe. Ce spiritueux d'une couleur vert pâle est obtenu à partir de plantes de grande absinthe qui poussent dans les lêmes champs que ceux qui firent la renommée de Pontarlier au 19è siècle. Ces plantes sont ensuite distillées dans une eau-de-vie de vin de bourgogne avec de l'anis vert, des graines de fenouil, des herbes aromatiques et des épices de grande qualité. 
Sans aucune adjonction de sucre, son goût rafraichissant et stimulant est dû exclusivement au choix judicieux de plantes soigneusement sélectionnées et au savoir faire du distillateur.
Son trouble est lent et de bonne intensité. En bouche, elle est herbacée et la mélisse est envoutante. la finale est fraiche et moelleuse.
Elle a tout des meilleures absinthes
Vraiment vous devriez la goûter...
 
QU'EST CE QUE L’ABSINTHE ?
L'Absinthe est un spiritueux produit à partir de la distillation des plantes. Mais quelles plantes ?
Bien entendu, à la base de toute absinthe digne de ce nom, on trouve la Grande Absinthe "Artemisia Absinthium". Mais on y trouve aussi la petite absinthe "Artemisia Pontica", le fenouil, l'hysope et l'anis vert à l'arôme vif et raffiné, devant suave riche et soyeux en bouche.
A l'aide d'une jolie fontaine à Absinthe l'on fait couler goutte à goutte de l'eau glacée sur un morceau de sucre placé sur une cuillère perforée, dite cuillère à absinthe, elle même posée sur les rebords d'un verre à pied contenant 3 à 5 cl d'Absinthe pure.

Ce rituel est merveilleux : chaque goutte qui tombe dans l'Absinthe la trouble et la colore un peu plus. C'est ce qu'on appel "le louche", cette teinte opale, tirant sur un vert légèrement translucide du à l'anéthol.